Après 36 années passées derrière les fourneaux, Jérôme Paillard n'imaginait pas quitter la cuisine. En revanche, il savait qu'il avait besoin d'un nouveau rythme de vie. Depuis février, il sillonne les villages du Val d'Amour avec son camion Nino Pizza – un clin d'œil affectueux au prénom de son petit-fils – où il retrouve chaque soir ce qu'il aime le plus : cuisiner et partager un moment avec ses clients.
Cuisinier de métier depuis toujours, Jérôme a dirigé plusieurs établissements au cours de sa carrière, dont Le Petit Blanc, à Salins-les-Bains, qu'il a tenu pendant onze ans avec son épouse. Pendant plus de 30 ans, le couple a fait vivre une cuisine traditionnelle jurassienne et lyonnaise, reconnue bien au-delà de la région. Une expérience intense, exigeante, qui a fini par les convaincre de tourner une page.
Après la vente du restaurant, Jérôme s'accorde un temps de réflexion. Il travaille quelques mois comme maître de maison dans un foyer accueillant des enfants confiés à la protection de l'enfance. Une expérience humaine qui le marque profondément. Aujourd'hui encore, il retourne régulièrement leur rendre visite avec quelques pizzas qu'il leur offre et prend plaisir à faire découvrir son métier aux plus jeunes lorsqu'ils viennent au camion.
L'idée du camion à pizzas naît grâce à son fils, lui aussi restaurateur. Jérôme se laisse convaincre et découvre rapidement qu'il ne suffit pas de savoir cuisiner pour réussir une bonne pizza. Il apprend à maîtriser les temps de fermentation, affine sa pâte et imagine progressivement ses propres recettes.
Fidèle à ses racines, il met le Jura à l'honneur avec des créations originales : flammes franc-comtoises à la sauce champignon, pizzas au comté, au morbier, au vin jaune ou encore aux morilles. Des recettes qui rencontrent rapidement leur public.
Aujourd'hui, Jérôme s'installe chaque semaine dans plusieurs communes (dont 2 sur notre territoire !) : Villers-Farlay, Brevans, La Loye, Mesnay et Nancray. Au fil des semaines, les habitués sont rejoints par de nouveaux clients, séduits autant par la qualité des pizzas que par la convivialité de ce rendez-vous hebdomadaire.
S'il apprécie la liberté que lui offre cette nouvelle activité, Jérôme n'a rien perdu de l'exigence acquise au fil de ses 36 années de restauration. Gestion des stocks, ponctualité, qualité des produits : chaque détail compte. Son expérience lui permet aujourd'hui de conjuguer savoir-faire et simplicité, avec un objectif inchangé : faire plaisir à ses clients.
Et s'il y a une valeur qui résume bien son parcours, c'est sans doute le partage. Partage avec ses clients, avec les jeunes qu'il continue de retrouver régulièrement, mais aussi avec les autres professionnels. Pour Jérôme, les autres pizzaiolos ne sont pas des concurrents, mais des collègues. Une philosophie qui lui ressemble et qui contribue, à sa manière, au dynamisme du territoire.
